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Le Glasse

Cosa sono le Glasse?

Tutti conosciamo la gustosità dei dolci, invitanti prelibatezze che sono perfette per essere degustate in ogni momento della giornata. A fine pasto, a merenda, per fare uno spuntino oppure in un'occasione speciale, come per esempio un compleanno o una ricorrenza.

Tantissimi i dessert che si possono preparare, in grado di accontentare tutti i gusti e le preferenze. Dalle torte tradizionali come la ciambella e la torta allo yogurt, a quelle più elaborate come le torte farcite con crema pasticcera o al cioccolato, la torta con le noci o con le mandorle. Altri dessert sono i dolci al cucchiaio, come i budini, le mousse, il creme caramel e la panna cotta, vere e proprie delizie per il palato.

Ogni dessert che si rispetti, però, deve anche essere servito in un certo modo; a prescindere dal tipo di dolce, è molto importante la sua presentazione. Cioccolato fuso, ciuffetti di panna montata, una spolverata di zucchero a velo o di cacao sono in grado di rendere il dessert più invitante. Tra le decorazioni per dolci troviamo anche la glassa, una gustosa cremina ideale da spalmare su biscotti, torte e altri dessert.

Vengono definite glasse, tutti quei composti liquidi dolci oppure agrodolci, preparati in cucina o in pasticceria per ricoprire prodotti sia dolci che salati, esaltandone il gusto e decorando il loro aspetto.

Una delle caratteristiche fondamentali delle glasse dolci, è quello di trasformarsi in una sorta di copertura lucida per il dolce, di fatto, se in fase di preparazione il composto apparirà fluido, una volta asciutta la glassa assumerà una consistenza piuttosto compatta.

Tra le glasse dolci possono essere distinte due tipologie: quelle colanti e quelle in pasta. Le prime sono cremose e possono essere spalmate mediante un coltello o una spatola, oppure fatte direttamente colare sul prodotto da ricoprire, le seconde invece hanno un impasto più compatto che può essere modellato con un mattarello ed altri appositi utensili. La glassa in pasta permette la creazione di decorazioni laboriose, dalla consistenza solida.

Le glasse salate invece si presentano come composti fluidi dal sapore agrodolce che mantengono la loro cremosità anche asciutte, vanno versate direttamente sul cibo prescelto per esaltarne il gusto e renderlo più invitante a livello visivo.

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